常來逛格的朋友都知道
這裡基本上沒有甜點可吃...
因為瓶家甜的沒銷!!
但過年家裡沒有糖果好像怪怪的
每年例行應景買一包耶里牛軋糖常常吃到元宵後
正好前幾天看到電視上的孟兆慶老師示範棗泥核桃糕
似乎不難
材料也簡單
先試做了半斤想說 反正不成功便成仁
學費不貴! 
做好後和瓶媽分食了一塊
都覺得....吃不出好不好吃
應該是經驗不足 而且吃太小塊的原因吧
趕緊送去給愛甜的朋友試吃
剛好朋友的朋友也在
兩位都說好吃
不硬 核桃很香
可能是澱粉放很少
純棗泥加麥芽糖的口感和外面賣的不太一樣
這樣算有成功吧!
把材料做法還有一些注意事項都記下來
離過年還有一段時間
愛甜的人自己試試看囉~~
棗泥核桃糕 (成品扣掉邊邊角角約有1斤40個)
材料
1. 核桃放入預熱150度的烤箱中烤10分鐘 保溫備用
2. 白糖80g (瓶子有一次替換了海藻糖 20g 還有一次全部用海藻糖都可以)
麥芽糖 220g
水 5g
以上煮到冒大泡泡成糖漿離火 (可沿鍋邊劃動攪拌 不要在中心一直喇)
3. 寒天洋菜粉 10 g 水 30 g 拌勻備用
棗泥 250g 剝小塊
加入已離火的糖漿中慢慢拌到棗泥溶化
(朋友說想要一點點苦味 瓶子放了半小匙的咖啡粉 ㄣ ... 沒大差別)
4. 拌好的棗泥漿再次到爐火上小火攪拌 直至薄膜出現離火
(這裡是瓶子最沒有把握的地方 不確定什麼是薄膜 (電視沒明顯照)
我是看到棗泥漿變濃稠 有亮亮的時候離火 至少要12分鐘 滾燙的糖要小心!)
(攪拌時要用木匙才對 溫度會變很高!)
後記:剛剛在carol家 她的提點是: 木匙推開後很清楚看見鍋底 捏一點放冷水中會成團
5. 棗泥漿離火之後倒入溫熱的核桃 拌勻後放入鋪有蠟紙的平盤中用飯匙邊壓邊抹平
完全涼後直接連蠟紙移到砧板上切塊即可
(或是在操作台上將糖團上下各放一張烘焙紙 用桿麵棍輕輕壓平 就不會有上面凹凸不平的現象)
核桃糕歪歪扭扭完全呈現純手工的姿態吧
(厲害的是秤重的時候隨抓半斤都是20塊糖呢)
瓶子沒去買糖果紙
直接以烘焙紙剪裁包裝也不會黏
做得不多
周邊材料能省則省
呵呵 瓶子自己都沒想到會做糖果呢~~
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