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寒流來襲冷颼颼
正好收到朋友每年都很貼心送的一箱冬筍
迫不及待地要來吃吃久違的冬筍飯
享受初冬第一道冷冽的香氣
家裡的冬筍飯到底怎麼研發出來的已經不太確定
有一種可能性是從高麗菜飯變身
(林記高麗菜飯)
因為瓶子總覺得高麗菜會出水
量放多了米飯不Q軟 放太少甜度又不足
可能就在討論這個問題的時候講到替代食材而提到冬筍
林媽媽煮這類的菜飯非常到位
油要多冬筍才不乾澀 (豬油為主 沙拉油為輔)
配料要足 (魷魚香菇蝦米油蔥酥 應可稱為台菜四寶)
主角冬筍切細絲 (一杯米至少要一支 不然...真的挑不到筍呢)
所有的料頭連泡過水的米炒香後若能放在陶鍋燜煮即成上品
(電鍋的水氣容易讓米飯過於濕軟)
底下要有一小層鍋巴又不燒焦得靠點兒經驗與技術 (下次補來鍋巴的照片!)
吃的時候加蘿蔔乾或是XO醬都超級對味
過年之前是冬筍的產期
越近年關價格也越高
所以嘴饞想吃的格友們趁現在可以出手囉!
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