油瓶子小舖

瓶子雖然有點年紀

但是還不到"鹹蜆仔"的這種資歷

台灣阿公ㄚ嬤餐桌上常見的小碟

還得瓶媽親自動手才道地~

瓶媽真是有兩把刷子的

早年沒有網路世界五湖四海四通八達

只靠著口耳相傳及少數的烹飪節目手藝便足以辦桌待客

嘗新的精神更值得欽佩

像這次做蜆仔的原因就是看到阿G師示範了不同的加熱法才決定出手呢!

先來介紹鹹蜆仔的做法

1. 蜆買回來後先吐沙

    之後挑一個小淺盆放蜆後加水與蜆平

    另挑一個大盆中放水(要做隔水加熱的動作)

    淺盆套大盆後  放在之後要加熱的爐具上 (瓶子覺得電磁爐比瓦斯爐適用)

(蜆移動時會閉殼  所以一定要先靜置片刻才能開火)

2. 先備妥一碗醬汁放置入味

醬油:酒:黑醋約是 2:1:0.1  再拍入適量的蒜頭與少許辣椒 /少許糖  (依個人口味調整~) 

3. 開小火  大盆的水溫不要超過70度

    約5-10分鐘後 注意觀察有蜆殼略開的立即分批舀出到醬汁碗中

4. 攪拌一下讓所有的蜆都沾上醬汁 冷藏泡一晚後更入味

瓶媽的鹹蜆仔最早是看外曾祖母做

說是用刀在每個蜆殼後敲出洞

再泡酒與蒜頭殺菌食用 (完全吃生的!)

後來跟ㄚ嬤學的口味與今天介紹的方式接近

但是使用一個淺盤直接放瓦斯爐上開小火

若是經驗不足時蜆仔容易過熟

新學到ㄚ基師的方法則是隔水加熱

瓶媽覺得這樣控溫更穩定成功率也高

知道瓶子要寫格

調味一向量其大約憑直覺的瓶媽

睡完午覺還特別跑來說明醬汁的比例原則呢~~