油瓶子小舖

幸福68號宣言: 也許幸福來自吵吵鬧鬧---

瓶子因為新電腦有些小小忙碌

雖說有年輕人幫忙提供專業建議省了許多事

不過從購買到組裝一手完成

還是讓久未啟用的大腦做了一點"伸展操"

當天在光華商場覺得自己是其中最老的女人也是一種驕傲~~ 

(對...有見到一些應該更有年資的ㄡ里桑...)

新舊電腦的"交接"幾乎已經完工

今天上菜也來個新舊版本

介紹兩種客家小炒

先來一份舊的傳統版本

蝦米三層肉魷魚豆干  

大廚會全部過油三兩下就好

家庭炒的話每一樣分開炒比較容易

瓶子會先爆三層肉逼油

再爆魷魚與蝦米

最後爆豆干

(如果覺得油太多這時候可以倒一些出來)

起鍋爆蔥蒜辣椒之後放下芹菜段略炒

倒入所有材料後下米酒蠔油或醬油膏

拌入蒜苗撒白胡椒粉與烏醋提香起鍋

又是一道標準台味的下飯好料

以前瓶媽炒的時候似乎沒有加烏醋

不過最近幾位電視名廚不約而同都有加

果然更有辦桌宴客的風味

新版詹姆士教的小炒做法相近

只是不用乾魷魚而改用軟絲切條 (取得更便利)

豆干則用豆皮取代 (比豆乾更易吸附湯汁 )

剛好瓶子冰箱有貨便決定試試

材料不同工序更不能省

蝦米務必爆香補足乾魷魚原有香氣

軟絲也要炒到有些咬勁

接著把豆皮條煎香

瓶子用炸滷過的豆腸切條本身就有味道

最後才與蔬菜料一起下鍋即可

因為加的佐料相近

其實味道相差不大

因此不必拘泥於一定要A+B+C才能等於ABC

把心中想吃的味道利用既有食材組裝成型

煮食的趣味與藝術原本在此

過去物資不充裕的時代或許主婦們更需要用腦筋求新求變

現在要什麼有什麼的富足

一部份也遏殺了創造力的發展吧~~