不知道有沒有這樣的統計數字
若是吃鹹吃甜一定要選邊站
世界上不知道是愛吃甜的多還是鹹的多??
瓶子的中秋酥餅已經連續做了三年
幾位不太吃餅的長輩都讚不絕口
理由多是"小小的...不油...不甜!"
不過對年輕的甜點專家來說算是不合格的作品吧~~
每年都在糖與油之間掙扎徘徊的瓶子
今年雖然決定在油與糖的份量上"酌量"微增
彰顯"甜點"的本質
但基本上還是以少油少糖為原則
因為要送的對象以長輩為主
畢竟要甜要油產品市面上比比皆是
愛吃甜的年輕妹妹們...要學的話...自己增油增糖ㄚ~~
2011中秋酥餅 16個
內餡 (約24g/@)
自製蜜紅豆 190g 市售棗泥豆沙 130g 松子 64g
(蜜紅豆:紅豆一杯煮軟後加 糖半杯 蜂蜜15g 奶油15g 鹽一咪咪 炒到水份收乾)
先分稱好一份份搓成團
酥餅因為外皮乾 餡料的油糖量會影響入口的濕潤度與滑順感 這樣的油糖量已經算低囉
油皮(約24g/@)
中粉200g 水 100g 植物油 45--60g 糖粉 25g
油酥(17.5g/@ )
低粉 210g 植物油 70g (可減至低粉 180g 植物油 60g)
瓶子的麵粉遊戲最早就是由酥餅開始生信心
製作不容易失敗而且用力氣不多
有點兒耐心就可以做好
有心人不妨去carol 大師家拜閱一下製作影片
當然自己動手還是最重要的
油皮:粉類過篩後加入油水揉成團醒麵 30分鐘 分成小團
油酥:粉類過篩後加入油混合均勻後分成小團
油酥放油皮中包起來 (照片由右至左)
依完成先後順序放好
油麵團非常柔軟 很好操作
但要小心風乾問題
手腳慢的話要加蓋
第一回 (由左至右)
收口朝下桿長 翻面 輕輕捲起
第二回 (由左至右)
收口朝下桿開 翻面 輕輕捲起
麵團收口朝上 從中壓下
捏合
再壓扁
桿成圓形
餡料放中間
收口捏緊就可以排入烤盤囉
這幾項製作的步驟非常講究順序
對愛跳來跳去的瓶子是一大考驗
有相同毛病的人一定要耐住性子
依序從1號做到16號
這樣每個步驟麵團所需的鬆弛時間才會剛剛好~~
做好的酥餅放入烤盤中
刷上蛋液或糖水撒上芝麻
瓶子的烤溫是200度烤20分鐘 改上火至上色為止
出爐就這樣囉
切開看看
瓶子最愛的一層一層的皮有沒有出現呢......
ㄣ 皮...餡...層次...底的厚度...都還ok吧
嘻嘻....自我感覺良好
過節嘛 大家開心就好
早上先做兩盒送禮去~~
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