外公以前在宜蘭鄉下小有名氣
家中有鄉裡第一個抽水馬桶第一台電視機
對鄰居圍在窗邊看電視的榮景瓶子還依稀有點兒印象
回去過暑假時鄰人有時會問問 "妳是洪經理的孫女兒嗎?"
小小的心靈中竟也生出些許優越感沾沾自喜
現在和媽媽談起外公時都認為其實他既不富有也不能幹
超級膽小怕地震又怕颱風
充其量只能算愛出風頭吧 (阿彌陀佛 阿公別生氣!!
)
不過阿公讀過私塾口才不錯身高180
見多識廣又能為鄰人解惑才是他受敬重的原因吧!
這菜包粿是阿公生前很愛吃的客家點心
尤其要求一定要墊柚子葉共蒸取其香氣才到位
據說還曾經在路邊偷拔個幾片拿來台北要林媽媽做粿解饞
還好現在家中陽台種了一盆 每年做幾次的量還能應付!
現代人吃的選擇多 對年節特殊食物的依賴與期待也降低許多
做粿古早當然得用糯米磨漿去水壓乾成"粿脆" 取一小部份煮熟成"粿餑"一起揉合成皮
不過若像瓶子做十個菜包的話大概用400g糯米加200克的在來米就綽綽有餘
這一點點米漿做起來太費工也不切實際
(之前瓶子想用古法做半斤湯圓 林媽媽笑說扣掉黏在粿巾上的殘渣可能剩3兩!)
所以就別太講究 拿現成的水磨粉來做方便之外口味也不會差太多
能夠容易自製出懷念的味道最要緊!
10個菜包粿要準備的材料/作法有:
白蘿蔔絲 1斤 悶軟去水備用
蝦米蝦皮共1 兩泡水瀝乾 香菇四朵切絲
絞肉或肉絲3兩 青蒜苗切末
起鍋用植物油/豬油爆香蝦米蝦皮香菇後加絞肉蒜白共炒至肉熟
再加入蘿蔔絲拌炒均勻加蒜苗鹽白胡椒即可起鍋放涼備用
p.s. 餡料可以比一般食用鹹度略高一點 佐粿皮食用時才會剛好
粿皮:
350g糯米粉加70g在來米粉及1/4小匙的鹽混合均勻 (先取出約2大匙當手粉)
準備350g的滾水先倒約2/3入粉中用攪棒混合均勻 再慢慢視需要加水揉合成團
(這是學燙麵法做的 效果與粿餑相似又比較簡單)
2011年瓶子的心得:
感覺若要與粿餑更接近 應該用半燙麵更像
取滾水約150g 用攪拌棒粗略攪和
再慢慢加入適量冷水揉和成團
包粿:
米團均分為10 份 輕輕捏成中厚邊薄的碗狀填入餡料收口
手上抹點油將粿拍圓並捏出稜線
柚葉上也抹薄油避免沾黏 (沒有柚葉可以粽葉或饅頭紙取代)
蒸粿:
蒸鍋水滾後放入粿中大火先蒸約18分鐘掀蓋透氣5秒鐘(粿才不會過度脹發)
再上蓋(留一小縫)蒸約3分鐘即可
希望阿公看見供桌上的粿會高興
也祝大家元宵節圓圓滿滿快快樂樂心情像花燈亮晶晶!
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