瓶家的年菜似乎來得特別早
因為...小瓶子學藝不精加上有點完美主義很怕漏氣
尤其有些菜色好像真的只有一年做一次
生疏之餘又不敢像平日輕輕采采恣意妄為
所以總是需要"彩排"一下
像這道紅燒海參之前就先用市場發好的海參試做(冬菇燴海參)被嫌棄不到位
今天因為要分享給朋友所以得正式粉墨登場
真是有點小緊張呢
之前炸好的醃排骨蒜頭香菇都準備好
從竹山剛送到的冬筍用滾水燙2小時切塊
海參發好之後切斜刀塊最後清洗一次冷水入鍋加薑酒川燙取出備用
炒鍋加少許油入蔥段煎出焦香加蝦米煸炒入醬油酒水煮滾加入排骨冬筍
滾後移入砂鍋續滷約30分鐘撈出排骨(才不會太爛)
滷汁中放入蒜頭及海參小火煮15分鐘加入香菇再煮15分鐘(香菇不會太鹹)
放回排骨熄火浸泡至海參入味
放一點蠔油淋上烏醋及胡椒粉即可上桌
若是從市場買現成海參的話要更注意火候
時間要調整才不會海參滷到不見影
自己發的海參雖然費工但耐滷
吃起來也比較Q彈
(泡發海參方法如附)
搭配爽脆的冬筍與排骨的香軟口感
過年沒吃到的話似乎少了一點"青操"
至於這菜的滋味到底如何...
總之山珍海味全到齊
廚娘自己說不算數
若是朋友有回應再來報告
現在只能請大家先自己想像一下囉
附註:泡發海參做法
其實發海參只是費工並不難
先準備一個乾鍋完全不能有油放入海參加滿冷水浸泡 每天早晚換水
第三天換清水小火煮軟(水不夠的話加熱水) 用手小心掰開中線(或剪開)清洗取出肚腸等異物
將海參加清水連鍋放冰箱冷藏
第四日用小火煮約20分鐘放涼清洗換水再放回冰箱冷藏
第五日用水米酒薑片川燙放涼
煮之前切塊後再洗一下確認無雜物即可烹煮
或是加一點水密封可放冷凍庫保存
小叮嚀:
若第五日海參還硬硬的就重複第四日的動作
水煮與泡發的時間依海參大小品質會有差異
放冰箱的目的是確保水質不發臭
鍋子要夠大讓海參有漲大空間
泡發過程千萬不要滴到油
店中買回的海參第一天到第五天
第一天 第二天 第三天
第四天 第五天完成
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