油瓶子小舖

煮食的格格們或許都有同樣的考量

上過的菜色不能重播

否則似乎有欺騙大眾之嫌

不過瓶子今天想打破這個迷思

同樣的菜再煮一次不會一樣( 又不是中央廚房的工廠!)

就算內容相似吃的心情也不相同

更別提照相貼出來寫下來的敘述

在不同時空下也會顯現不同的味道!

海帶卷去年瓶子就有滷過囉(還真是一年一次!!)

今年滷的不同是.....用牙籤不是用瓠乾 (瓠乾包壽司用完了)

說笑啦   這不是重點

話說天氣熱大家胃口都不好

瓶子也黔驢技窮

難得瓶媽說想要吃滷雞腳

這個補膠原蛋白的熱門貨現在可是搶手

趕緊拜託攤商幫我留了幾支

尤其瓶子只要仿土雞的黑腳

有咬勁也有香氣

與一般肉雞腳的腥味有天壤之別

滷雞腳的湯汁不能太少

起醬油鍋加入冰糖酒胡椒八角水

雞腳燙過後放加蓋中小火滷約20分鐘泡一下就好 (

要當零食吃的所以別滷太鹹

牙口好的話也別滷太爛保持嚼勁!

雞腳撈起之後湯汁怎麼辦?

一種方法是過濾雜質後放冰箱結凍

切塊配稀飯吃是懷念的古早味

今天想到球麻說她都不愛吃外面賣的海帶了 (為什麼???  猜猜看)

以前海帶瓶子都是滷素的 (滷肉的醬汁太油膩)

只滷過雞腳的湯汁算乾淨

存貨的乾海帶剪成一段一段

用水快速沖一下 (聽說用紙巾擦擦就好  偶不習慣....)

起一鍋水放入海帶

煮到水還沒滾把海帶撈起來就有一鍋昆布高湯囉!

日式食譜說這樣的高湯才不會有生腥味

(這高湯加點柴魚煮烏龍麵保證有日本風味ㄛ!)

撈出的海帶捲起來用牙籤固定

(牙籤買回來拆封時可以整包丟進水中煮滾再曬乾使用) 

放入滷汁中滷10分鐘熄火再泡10分鐘就好囉

撈起滷好的海帶可以淋點香油避免風乾也增加香氣

切盤灑蔥花的照片.......週末有做再補上吧!

滷海帶的湯汁也很乾淨捨不得丟該怎麼辦 ? 

火力全開去有機店買了一盒豆干回來 (夏天更不敢買一般批來賣的...)

切方塊的當零食

切半的等週末切切和海帶湊一盤

瓶子喜歡豆干有洞洞的

所以開中大火滷10分鐘熄火泡10分鐘

這些時間都是隨興啦

用計時器的好處是不用一直進去熱熱的廚房

而且有嗶嗶聲比較不會忘記煮過頭而  糙火搭

說到這裡

瓶子今天想寫的應該是煮婦們日常小小喜悅心情吧

善用計時器煮菜可以溜到客廳吹冷氣看電視...

要串海帶時隨手拿了一把牙籤結果竟然剛剛好一根不多也不少(這很難吧!!)

原本只要做一道滷雞腳閒嗑

結果生出海帶又多出豆干還有高湯 (不浪費食材也是煮婦的重點功課呢!)

所以今年的海帶卷和去年的相比....真的不一樣吧!