油瓶子小舖

暑假將至

新竹的小狗子與小牛都將面臨大考

週末回瓶家"進食"的機會勢必減少

餐桌要想這樣擺滿滿可能很難

沒有寶貝年輕人的晚餐應該會...少油少鹽少海鮮少肉少...

總之就是不青操啦

像這樣一大盤清燙中卷的盛況不知待何時呢...

這一餐主菜是蠔油燒雞腿

今年第一次用雞翅做覺得好吃又簡單的菜

因應肉食需求所以改成雞腿

(另外還需準備煮熟綠竹筍 乾香菇 蠔油 酒)

去骨後先把兩面煎香再取出切塊

鍋中會有雞油  (需要的話可以再加一點)

趁著切雞肉時爆香香菇

把雞腿肉與香菇共同拌炒

加蠔油與紹興酒

再放入熟的綠竹筍塊 (生筍的話切薄片早點下鍋)

加水煮到收汁

(最後再試鹹淡  可以放一點深色醬油)

先加蓋把雞肉煮熟

最後收汁時再打開

成品像這樣

這次煮的顏色有點不足

可能是一次水下太多

下回會分兩次

第一次煮到上色之後再加一些熱水煮到入味

效果應該會比較好

這道菜冷吃熱食帶便當皆宜

在瓶家最先吃完的多半是香菇與綠竹筍

(先擺上桌"過路人"必捏  到開飯時兩盤變一盤!)

最後才是雞肉

綠竹筍已近尾聲

價格合理

此時不吃更待何時ㄚ~~

補充說明:

這道菜的綠竹筍也可以生煮 口感比較脆  若要一起煮的話建議切薄片才不會有生味

綠竹筍選購時儘量選帶土沒泡水的

比較不會有"水味"

最重要的是當天買回的筍一定要立刻處理不然老得很快

所以我會當天先切塊煮湯

另外兩支切細絲直接用油清炒後加點鹽  庫存備用 (例如隔天加肉絲香菇等同炒)

其餘的用電鍋蒸熟 (買的時候請攤商削尾巴)

內外鍋各兩杯水

跳起悶一下取出放涼 

連水放冰箱

之後可以吃涼筍或是炒煮皆可

加料炒的話我覺得差不多

熟筍煮湯的話我會切絲

加醃過醬油抓粉的肉絲和粉絲

另有一種風味

新鮮的綠竹筍不是每天買得到

所以雖然處理有點複雜

但這樣應該更能保持食材的原味吧~~