油瓶子小舖

謝謝大家對前一篇文章的回應 (請大家也都用同樣的正念心態對待自己~~)

以前瓶子很愛工作其實很少進廚房

會煮的菜都是因為太愛吃才想著做

蚵仔麵線就是其一

從小愛吃到大對麵線有基本要求

還有很糗的故事之前有寫過

這次來趁著蚵仔盛產期介紹一下分解動作

當然也為自己解饞啦

蚵仔麵線2人份 (約市售麵線大碗x2)

手工紅麵線100g   水1000cc  (1:10為原則) 熟筍絲 50g  煮熟大腸  青蚵適量

湯頭料:紅蔥酥/蒜酥 各15g  蝦米 20g  柴魚片2小包 (量其大約...)

調味料: 蠔油

佐料: 黑醋/蒜泥/白胡椒/香菜/滷大腸/辣油

湯頭:

 蝦米洗淨切小丁(卡快出味)

與紅蔥酥/蒜酥共同在水中煮約10分鐘  

放入柴魚片後約1分鐘將所有材料撈起即為湯底

(不必全撈乾淨也ok)

在湯中加入切細細的筍絲

手工麵線的特徵是有粗有細

像洗米般洗去多餘的粉後剪短放入湯中

將麵線與煮熟切小段的大腸一起放入湯鍋中煮約五分鐘至有濃稠感

依鹹淡口味加入少量蠔油後勾芡 (此時口味應稍淡   留空間給蚵仔與佐料的鹹度) 

蚵仔洗淨後放入麵線中略為攪拌立刻加蓋--熄火--悶五分鐘 (是麵線Q軟的關鍵)

五分鐘後開火讓麵線重新滾開即可盛出食用

依個人需求加入佐料

蒜泥最好用磨的


小瓶子碎碎念:

1. 湯頭料很礙嘴  麵線無論吃的看的都不清爽 所以要撈出來 留一點點倒還好

2. 筍絲的量不要喧賓奪主  適量就好  太多會影響麵線古溜的口感

     最好先煮熟 麵線中不需要筍味~

3. 一定要用手工麵線 (台北的價位約是50-80/斤)  機器麵線煮起來硬硬的不好吃

4. 青蚵可以在一開始用煮湯底的水燙熟泡冷水    吃的時候外加  

     如果一鍋馬上吃完  最後下即可

5. 麵線中的大腸事先煮熟即可  滷過的會多增加一種口感  但不適合在麵線中久煮 

    如果直接買市售滷好的  剪短放在"佐料"區最後加就好

6. 鹹淡務必在最後做調整   真的太鹹可以加少量冰糖 

7. 加肉羹味道也很好  但鹹度容易過高  建議另鍋燙熟