油瓶子小舖

我常在網路上偷師的周老師最近有一篇關於水餃的發表讓我有些省思

藉今年首做的韭菜水餃來說說

一是餡料打水的問題

可能是湯包盛行的原因

似乎水餃餡中也流行打入高湯等等以得到爆漿感

周老師直言就是覺得水餃餡不必重視湯水

就是吃乾乾爽爽的菜肉餡

我頓了一下   才想到這樣的味道是種傳統

是小時候  或說是水餃的起始滋味

原來   我是人云亦云地忘了品嚐且決定出自己想要的煮食內容呀

二是水餃的精製過程需要技術

因為電影劇情影響或是習慣

一群人聚在一起好像包水餃是個好選擇

然而要找到一群手藝齊等的人實屬不易

水餃要好吃的條件得要餡料飽足煮到皮透Q軟又不破裂

一大堆奇形怪狀東倒西歪的混合體

加上水煮鍋若不夠大

其實端上桌的水餃應該是破的破爛的爛之奇觀居多

這種結果對煮食龜毛的人來說並不樂見

總覺得有暴殄天物之嫌

所以  若是目的不在吃水餃

就叫個外賣比薩吧

不必多此一舉

這次的麵皮做得挺順手

延展性比之前燙麵的鍋貼皮好很多

比起前面的小菜一碟   水餃價位平民化許多

工夫卻多到不知如何計算

可惜現在嘴巴太刁

又希望掌握食材的品質

還是自己動手最安心

對麵食因為不熟悉還存有挑戰性

創造實驗的樂趣自在其中