油瓶子小舖

粽葉:

沖水後泡軟後兩面刷洗

瀝乾剪去蒂頭備用

米:

濁水溪上游日本種限量長糯舊米(實驗版加入1/5的圓糯)

蒸粽泡水四小時候加入滷汁蝦米油蔥拌炒至半熟

煮粽洗淨瀝乾加入少許鹽胡椒滷汁蝦米油蔥拌勻置放備用

肉:

取一隻吃餿水長大的黑毛豬只有兩塊帶皮的"脫胸"肉; 除毛去多餘肥油切塊約一兩重

醃漬醬油酒糖烏醋蒜頭兩天

蒸粽用肉需滷至全熟不軟

煮粽直接以生肉入餡即可 

蛋黃:

買全蛋取出鹹蛋黃後切半

噴酒入烤箱烤出蛋黃油香備用

香菇:

香菇泡水瀝乾入油炸香

取部份滷肉汁加水滷香

花生:

花生入電鍋蒸至軟綿

取部份滷汁加八角滷至入味

油:

豬板油炸出油後撈起油渣

再入油蔥炸酥撈起

再炸香菇後成香蔥油

獨門配料:

自家醃漬有錢買不到的蘿蔔乾切小丁洗淨入鍋乾炒盛起

香蔥油將蝦米香菇丁炒香

入油蔥酥加入胡椒粉(中藥店白胡椒粒研磨加黑胡椒調製)糖拌勻

盛出一半為拌米香料用

另一半加入蘿蔔乾炒香成為林家肉粽獨門配料

以上備料完成後

再想好蒸鍋一次可以蒸幾個粽子就可以決定滷幾塊肉

再量好各項配料需要的滷汁份量

最後注意各項配料之間比例是否一致

避免剩下十片粽葉白米一碗與兩粒鹹蛋的窘境

......

是不是真的真的很很很...簡單呢!