油瓶子小舖

今天下午做蘿蔔糕有一些多餘的蘿蔔絲

決定動手試做思思念念已久又不想去排隊的溫州街蘿蔔絲餅

餡料其實不難準備

蘿蔔絲抓鹽去水

拌入香油蝦米蝦皮香菇絲蔥花鹽胡椒

(要包之前再擠一次水  )

真正挑戰的其實是餅皮

中式麵點的做法配方很多

要一一試驗出自己想要的結果真不容易

想像中的餅皮應該要比餡餅或韮菜盒柔軟些

瓶子選用100g中筋粉20 g熱水55g冷水10g植物油及一咪咪的鹽

醒麵1小時之後分成3份抹油用手攤開

中間放餡料把麵皮收緊(麵皮像士林蔥油蛋餅那樣非常濕軟)

輕輕在手掌上拍扁放入油鍋半煎炸翻來翻去至兩面金黃即可

(起鍋前把火加大  拿起來再放吸油紙上就不會太油)

結果真成功喔

瓶子和林媽媽吃的是剛起鍋的

不油不膩香噴噴的

餡料沒有爆香配油皮吃來很清爽

魔球瑪麻晚回來吃冷的

也說餅皮QQ的沒有變硬

應證了冷水麵冷掉比較不會變硬的說法

但是...皮還是沒有溫洲街的那麼酥軟

所以下次瓶子想用一半的低筋混中筋做做看

或是把冷水增加到60%

若是結果有比今天好吃再來補登

手癢想試做的人可以先按瓶子今天的比例試試看喔!

 p.s. 剛看到銅鑼燒媽媽的留言才想起溫州街也有賣紅豆酥餅

所以餅皮成功的話可以一皮兩吃  Bonus 甜餅一片ㄛ!