油瓶子小舖

今天本來是專程要介紹白斬雞做法

不過難得瓶子的雞肉飯拍得油亮動人

決定放在頁首與大家共賞一番

雞肉飯淋的醬汁用雞油炸香紅蔥頭再加特調白斬雞汁醬油膏與白胡椒粉

(要加點鹹香的湯水  瓶子偷偷看名店學來的)

這香~~這香~~要犒賞自己的時候才能吃個過癮啦!

話說這白斬雞瓶子原以為是台灣餐桌上的最常見的菜色

直到最近聽瓶媽的老朋友說連她們都很久沒吃到

才想到可以來介紹瓶家的做法推廣一下這台灣味

讓想吃的人更容易動手做做看!

準備約3斤重的小母雞 (跟雞販說要白斬  他們會挑"熟"一點的雞  通常肚子裡會有小蛋蛋...)

溫水過燙 (這樣血水洗得乾淨  皮也比較不會破)

大同電鍋(十人份)外鍋一杯水  內鍋也放一杯水 起蒸開始算35 分鐘掀蓋

倒出雞湯

用2-3小匙鹽  酒  香油均勻抹勻雞身  上膜保濕放涼 (最好中間再按摩一兩次)

蒸雞的時間最重要

35分鐘是以現宰的3斤溫體雞為標準

若是雞進過冰箱或是大小不同就請自行斟酌調整

小燕子家是用蒸架滴出香醇的雞精 ( 很補的  而且是雌雄莫辨油香四溢的黃皮太監雞ㄛ)

瓶家則是直接在鍋中放一杯水同蒸

倒出的雞高湯可以當湯底另行使用

雞身抹上的塗料在白斬雞擺盤完成後可以再淋上 (記得留一點下來做雞肉飯!)

口味清淡的人可以直接吃

喜辣的人沾些生辣椒醬油也不錯

道地的客家桔醬就更是可遇不可求囉

分解方式燕子家用的去骨法很高段 (蒸雞那篇就有介紹)

瓶子來說個剪刀法

瓶媽比較傳統

一隻雞講究四點金都要放上盤 (頭 尾 腳 翅  做客時不可以夾的部位啦)

要勉強及格湊個三分樣

乾脆自承無能投降輸一半

連之前婆婆級的長輩來也是臉皮厚厚端出一盤剪刀版白斬雞充數

因為瓶子的小手手使盡全力也剁不斷骨頭 (還要邊念阿彌陀佛~~)

剪刀法很難敘述明白

基本上就是先把重點部位剪下

配合手勢扭轉就可以輕易找出關節處分解

做過幾次大家就會瞭解我的明白

熟練自信地端出一盤請客自用兩相宜的白斬雞啦!