油瓶子小舖

說起懷念的粽味一定會想起阿嬤的下港粽

阿公一生都辛苦務農沒有賺到錢非常窮

後來雖然日子好過一些但阿嬤已經節儉成性

粽子米白白的  可能只加了鹽再包一塊肉

不過我現在都還記得吃在嘴裡濃厚的米香與胡椒香

瓶媽說我的個性有些遺傳自阿嬤

龜毛挑剔追求完美的品質與成果

這點在包粽子這件事尤其明顯!

就請大家見諒

江山易改  瓶子家傳的脾氣難移~~

瓶家現在的煮粽依然料多

與蒸粽最大的不同在於用生米生醃肉直接包

生米只是開火略拌炒收取一點滷汁的香味 (不開火炒的話米粒吃不進多餘的水份)

米粒已經充份結合所有配料的香氣分不清彼此

而生肉久煮後鬆軟的口感加上醃漬的醬香酒香則是煮粽中最難以割捨的一口~~

來介紹瓶家的水煮粽做法:

1. 選購優質長糯米2斤浸泡1小時瀝乾備用

2. 醃過的豬肉撈起備用 

3. 醃料汁液煮滾後加水稀釋 取出部份滷香菇與花生 其餘的部份留做炒米時用 

4. 鹹蛋黃噴酒烤香備用

5. 鍋中放一匙油加入約兩平湯勺的拌米料後放米略炒  加入4勺滷汁拌炒至湯汁收乾(約3 分鐘)

  調味比一般食用略淡一些  撒適量胡椒粉後即可盛起備用

6. 取兩片粽葉正面前後交錯  放一匙炒米再放入(肉蛋黃香菇三寶花生)後加蓋一層炒米紮緊粽繩   

7. 壓力鍋中放入足夠的水煮滾  粽子放入後中大火煮到氣笛聲響

改中小火煮35分鐘  熄火悶15分鐘後強制排氣  安全閥降下後取出粽子吊掛滴水

 

補充說明:

1. 長糯米不需浸泡過久  留點空間吸取滷汁的香氣

2. 醃豬肉說明

3. 鹹蛋黃香菇與花生準備 

4. 拌米料與三寶蘿蔔乾

5. 包粽的手法請大家移駕參考賢慧小燕子美美的手法

     水煮粽因為包生米久煮  需要特別紮緊  

     瓶家大姐吳媽媽的老經驗煮好之後可是一粒米都沒有掉出來呢

6. 水煮粽繩子要拉緊  記得在手指的關鍵部位纏上透氣藥用膠布保護幼咪咪的玉手

7. 用壓力鍋煮粽滾後的時間約為40 分鐘左右  可以視各家喜好的軟爛程度做調整

     強制排氣的目的是不讓粽子泡在水中的時間過長而吸進過多不必要的水份

    粽子放進壓力鍋前最好先分成10 個一串  取出時比較容易

8. 若是沒有壓力鍋煮粽的時間約2小時  中間若水位降低不能完全覆蓋粽子的話要隨時添加滾水

     最好先燒一壺水備用

 

再看一眼~~~再來一口~~