這個愛玉冰之前瓶子有po過( 夏日涼品檸檬愛玉加珍珠)
現在又寫是因為學到新丿步
加上天氣實在太熱
貼上來大家一起消消暑氣!
今天這杯愛玉冰是小牛愛吃的配方
超市買的小粉圓有品牌比較放心 (ㄞ~~ 這真是令人傷心的笑話!!)
瓦斯爐上水滾放入粉圓 再滾後移入電鍋 (外鍋兩杯水)
計時約45分鐘可以開蓋(不夠透的話可以再悶一下!)
粉圓撈起後需隔冰降溫
並立即淋上砂糖或糖漿或蜂蜜避免沾黏並增加Q度
眼尖的人一定看見粉圓上面還有加料
這次奉送幾顆九份芋圓
朋友的好意一直找不到機會吃
自己做的愛玉質地古溜順口
加入糖漿與檸檬汁最對味
瓶子都會多淋上果寡糖與蜂蜜增加香氣
在台北迪化街買阿里山愛玉子比較便宜
通常都是一兩裝可以用2400cc的水洗出4斤的愛玉
如果覺得難記
記整數30 g 配2000cc的水也可以
準備一個乾淨完全沒有油的鍋子裝好水量
水溫約30度 (手感微涼)
愛玉子放在乾淨的布袋中把袋口紮緊
直接用手搓洗出愛玉子中微微黏稠的酵素
約4-5分鐘感覺沒有黏液及鍋中的水呈淺金黃色即可冷藏待凝固
注意到瓶子說的新丿步嗎?
據蔡季芳老師說
酵素在30度左右更容易釋出
所以搓洗的時間會從一般的8 分鐘節省約一半
第二點是
搓洗時布袋要一直維持在水面下 (不要上上下下)
這樣酵素不會接觸空氣而造成愛玉混濁
記得吃ㄔㄨㄚ' 冰時老闆會舀一勺香香的糖漿嗎?
夏天到了可以煮一瓶糖漿備用
加在檸檬汁中最能顯出香甜
瓶子喜歡各種糖混搭的風味 (O 8 桑不會混搭衣服 只能來搭糖啦!
)
刁嘴球麻說這樣的糖水很有層次感ㄛ!
這次瓶子用 150g二砂糖 加50g 冰糖 加25g 黑糖 放入厚底鋼鍋中開中小火
(可以放約30g的水 讓糖少許濕潤 )
待鍋邊糖溶解呈焦糖色時再加入170g的熱水(小心滾燙的糖液噴濺!)
糖液會從大泡泡變小泡泡
小火繼續滾煮約20分鐘熄火靜置放涼
可以裝在保特瓶放冰箱存放
請記住: 過程中可以略微晃動鍋子但不要攪拌以免糖液返砂 放涼時也要靜置讓糖液穩定
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