油瓶子小舖

做麵包以來吐司是做最多次的

因為是早餐必備款

所以儘管知道困難還是硬著頭皮嘗試

還好勤能補拙

努力的成果還不錯!

瓶子喜歡可以撕出片狀的吐司~~~

有攪拌機的朋友學習過程可能會容易些

雖然還是省不了甩打桿捲買吐司模入烤箱的程序

但至少不用跟濕黏黏的麵團奮戰許久

瓶子借到麵包機後試了蠻多不同做法

所以把心得po上

歡迎大家一起來參考分享

1. 小型機器打一條12兩吐司的麵團 (500g左右)差不多 使用攪拌功能兩次

2. 第一次攪拌結束前5分鐘摸一下麵團  有一點點黏手的濕度剛好 (不夠的話加一點點水)

     第二次攪拌開始時再加奶油 

     不建議做第三次攪拌  主機溫度通常已經過熱

3. 麵團過熱的話不容易產生筋性  控制溫度比控制麵團攪打程度更重要

     如果發現麵團溫度升高  寧可提早關機拿出手甩

     和麵時儘量用冰水與冰牛奶  攪拌時可以開蓋散熱 

4. 吐司麵團若是攪打順利且濕度剛好  約再甩打100-200下就可以滾圓發酵

    如果麵團還是太濕黏此時可以在操作板上灑上少許麵粉

5. 麵包的桿捲會影響口感 (所以瓶子沒有用麵包機烤麵包)

    實做之後  可以再去看看大師或食譜的注意事項

    瓶子的感覺是分兩捲入模比分三捲Q

6. 發酵的狀況與天氣有很大的關聯  這一兩個月溫度高  瓶子的麵團放廚房約45 分鐘便完成首發

     發酵過度的麵包口感比較不好

7 . 選用筋度高的麵粉操作上較順手快速

(瓶子的最愛是燕子老酥推薦的山茶花特級高筋麵粉)

8. 自製的麵包容易老化  可以添加湯種口感更Q軟

   保存在冷凍庫可以多加一層紙袋或夾鍊袋保濕

9. 第一次動手做麵包的格友可以從小麵包做起  成功率高成就感也高ㄛ~~

瓶子最近常使用的兩款湯種白吐司配方  適合切片冷凍

(湯種煮好的水份會有變動  各種麵粉吃水性不同  所以水份最好都先預留15g 左右)

白米湯種 (加白飯比較QQ)

1. 湯種: 白米飯50g  水 120g  高粉10g  (成品取90g左右)

2. 主麵團: 蛋25g  牛奶 70g  冰水 30g  山茶花特 280g  速酵3/4小匙  糖16g  鹽1小匙 奶油 25g

麥粉湯種

1. 湯種: 牛奶200g   水 50g  全麥高粉50g  (成品取90g左右 約可做3條12兩吐司)

2. 主麵團: 蛋25g   冰水 100g  山茶花特 290g  速酵3/4小匙  糖16g  鹽1小匙 奶油 25g

過程:

1.第一次發酵約45分   拿出排氣再滾圓15分

2.分兩團滾圓15分

3.取出桿捲兩次入模噴水加蓋與一盒熱水共同放在密閉空間發酵至9 分滿

4.220度烤42分鐘出模 

之前做的湯種南瓜煉乳麵包讓它露臉一併貼貼

加了南瓜泥與南瓜子

營養健康美味多多~~

瓶子第一次出手買南瓜...