為了厚蛋油兒做了老麵
當然也得重溫一下老麵包子的滋味
前幾天吃了胃痛的包子還是有點代價
內容包的竹筍餡味道雖然不合瓶家的口味 (有些香料...)
但是完全沒有肉也能入口
引發了瓶子創新口味的研究精神
拿兩支冰箱煮過的綠竹筍來實驗
熟筍絲240g 紅蘿蔔15g 蝦皮15g 榨菜絲 15g 紅蔥酥少許 蔥花少許 (約做成8 個)
先用香油爆香蝦皮 加入紅蘿蔔與熟筍絲紅蔥酥拌勻 加鹽胡椒調味
最後再加入切碎的榨菜 放涼後拌入蔥花即成餡料
因為是熟料
所以廚娘們可以先試試鹹淡
基本上包子餡要比平常菜色鹹一點點才夠味ㄛ~
(供君參考: 原先吃到的包子是筍絲蝦米油蔥酥芹菜末)
包子皮人客都喜歡吃Q的
瓶子沒有加油水份也與饅頭皮相同
老麵: 中粉 50g 水 26g 速酵1/8 小匙 糖2g
揉勻之後室溫放 8小時至發酵完成
所有老麵加入
中粉400g 水 208g 速酵1/4小匙 糖 15g
揉至三光即成麵團
醒約10分鐘後分割備用
(參考值: 竹筍包的麵團約45g 內餡30g 紅豆小包的麵團30g 內餡24g)
做麵最享受的時刻到啦
剝開長這樣
味道清清爽爽的
看出那皮的Q彈嗎?
新的蒸籠還在磨合中
家庭火力不夠
要加滿水傾全力開蒸
時間瓶子還在拿捏中...
順便做幾個紅豆小包
回憶兒時推腳踏車來賣包子饅頭的杯杯
紅豆餡瓶子這樣做 : 紅豆蒸熟後加糖 在爐上開小火拌到水份收乾 加少許鹽與蜂蜜提味
話說書到用時方恨少
老麵的做法與用法書上都有寫
不過瓶子之前不解的是:
從做好的麵團中取出一塊留做老麵後
若是下回做的時間不定
我是該用選項一先放室溫8小時再收冰箱
還是用選項二先放冰箱等要做之前再提早10小時取出發酵 (加2小時回溫時間)
還要撒麵粉與水幫忙它嗎? (瓶子沒做!)
這回瓶子沒有採用選項一的原因是8小時剛好是半夜2點...(就算這次成功也不是長久之計!)
而且還是要等它退冰回溫...
所以用的是選項二先放冰箱冷藏 (這次放一天)
有成功ㄛ
老麵有淡淡的酒香但沒有變酸
而且麵團發酵良好
做出第二次的厚燒餅呢
有能人賢士知道的話也歡迎來說說ㄚ~~
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