油瓶子小舖

幸福95號宣言: 幸福可以無限大  存放在每個人的心中~~

這應該是軟麵包在幸福100最後一次演出

一併把習作心得加減記錄一下

先是與燕子老酥聯播的熱狗卷

(瓶子用的不是金X電池  總是慢半拍啦~~)

老酥的是花瓣卷

瓶子因為對可頌還沒斷念

在學習把麵團拉長桿捲的動作~

這類麵包是小狗子與小牛的早餐基本款

"肉"是必要條件

加起士玉米算是平常

麵包的品質...不挑

麵包的份量...最好比肉少!!

其實這種要求是最好做的

不過

總希望他們不要一早就吃加工食品...

要從買絞肉開始舞的義大利肉醬起司包

有迷有一點點像小火山...

起士玉米雞肉包 (雞胸肉醃香料後蒸熟)

麵團上方剪的小口縫隙可以讓麵包不致於亂爆漿ㄛ

拍謝都沒有剖面圖

做好的捨不得試吃都是全數打包送新竹啦~~

還好兩隻都算乖

帶去學校的早餐一定會吃完

不管味道如何多少混搭一下

盡量少吃點火腿熱狗裡頭的添加物囉~~

吐司也是基本款

最近奶酥的愛好者多

瓶子做了芋頭奶酥還有葡萄乾奶酥

用了"麵包教科書"中的捲法與大家分享

麵團揉好之後第一次發酵完成後

翻面再滾圓發酵40分鐘

分成兩份 鬆弛20分鐘

桿平翻面後鋪上餡料

先從右側往裡摺1/3

左側也是同樣往裡摺1/3

略壓出空氣後卷起

放在模型的兩側做最後發酵

覺得這樣的捲法做包餡吐司還不錯

雖然切開仍舊容易有空洞產生 (有能人請來教教~~)

瓶子現在學到的是不要太貪心

餡料儘量鋪平但千萬適可而止

畢竟在吐司中只是配個味道就好

過多的料只會適得其反~~

芋頭奶酥可以在奶酥上加放蒸過的芋頭塊

或者將芋頭蒸熟後壓泥拌入奶酥中

原則上奶酥的配方不必改變

但做了這個之後才發現芋頭有甜度

不喜甜的人糖可以略減或者增加芋頭泥的份量

瓶子的奶酥餡:

奶油60g  糖粉40g  玉米粉1t  鹽1/4t  蛋20g  奶粉 70g   芋頭泥 150g



這次的熱狗卷完全沒有用白糖而改用二砂

有試吃同一麵團的紅豆麵包

口感相差不多似乎效果還不錯

書上說師傅會專門選用特別的糖來做麵包

但非常重視應有的比例

不像瓶子總喜歡亂亂加

因此最近在麵團中會加入黑糖二砂糖蜂蜜焦糖液等不同的甜味

也開始添加植物油取代部份奶油並且做記錄

希望未來會烤出更多好吃但更符合健康概念的軟麵包