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感謝大家耐心等待
代價非常美味的酸菜終於熟成可以見客!!
封蓋四天半的酸菜如下圖:
顏色黃綠 有明顯的酸味 這樣就可以了
炒酸菜瓶家最厲害的魔球瑪麻是這樣做的
1.從鍋中將酸菜取出擰乾水份切小丁
(因為是自家醃的很乾淨 不用再洗)
2.用乾鍋先炒出酸菜的水氣與香氣(至少有五分鐘吧!)
3.在鍋中心挪個位置放油 入蒜頭/辣椒爆香
4.加少許糖平衡酸味
5.嗆點醬油 視個人口味調整鹹淡
6.鍋邊嗆點酒即可起鍋
小叮嚀
1. 最近幾天台北的天氣算涼四天半就可以起鍋 建議不需要醃超過一星期
2.短期不想炒或醃太多的部份可以將梗與葉分別裝袋放冷凍
瓶子家實驗從過年就放在冷凍的版本 拿出來後立刻處理風味也很優豆
3. 梗與葉分開的目的是可以搭配不同的菜式 例如五更腸旺就只需要梗
4. 炒好的酸菜呢 就不用教大家怎麼吃了吧
只要注意別因為太好吃咬到舌頭就可以囉
要複習 酸菜製作上篇
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