油瓶子小舖

決定和好朋友聯播鹼粽 ~一起分享她的喜悅~有人要來一起玩嗎~~

燕子家的百年好吃鹼粽

寫格這一年多來瓶子做了好多從未嘗試過的食物

像麵包就完全是意料之外的產物

而今天的鹼粽也絕對有資格列在稀有名單上

因為瓶家至少20年沒有包過鹼粽了

家裡人不喜吃甜

但每年為了祭拜還是得購買幾個應景

要是有買到好吃的拜完之後送給朋友

買到不合意的拿不出手 

就放在冷凍庫直到罪惡感減低再請小豬吃

今年瓶子不知道那根筋不對很想自包鹼粽

除了冰粽上有粽葉清香  搭配蜂蜜的甜與吃起來丂丂脆脆的砂糖粒之外

主要應該還是那想試做的好奇心作祟吧

上網查資料後發現實驗成本低也不麻煩

據說還有清胃火與肉粽酸鹼中和的功效

判斷整合後就有了今天的配方與做法來與大家分享

材料: 圓糯米1斤 粳油2大匙 (約1兩) 沙拉油3大匙 粽葉 44片  粽繩 22條

(據說放點油可以防沾黏...)

做法:

1. 糯米洗淨泡水30 分鐘瀝乾水份

2.加入粳油與沙拉油攪拌拌勻再放30分鐘 (燕子是放3小時)

3.粽葉兩片相疊包入1大匙糯米  (綁鬆鬆 不可太緊 搖搖會有聲響)

4. 壓力鍋水滾後放入粽子 (水要蓋過粽)  大滾氣笛聲響後轉中小火煮60分鐘熄火

5. 10分鐘後強制排氣待氣閥下降後開蓋取出粽子

6. 吊掛滴水降溫後再把粽繩重新繞緊一點塑型

7. 放涼後入冰箱完全冷藏後即可淋蜂蜜砂糖食用

*照片上用的是壓力鍋煮45分鐘  瓶媽覺得不夠  所以改為60 分

註:

1. 就像好的麵粉做出好吃的麵包一樣  品質好的糯米包的粽子也才會比較好吃

2. 瓶媽說粳油包的比較香 不會有苦味 粳油傷手  避免直接接觸或誤食

3. 壓力鍋強制排氣是為了不想讓粽子泡水太久 

4. 沒有壓力鍋要煮4小時  而且中間要加滾水維持水位  水滾後轉中小火

     起鍋前改大火避免粽子"含水"太多

5. 傳統做法會在煮水中加硼砂或三偏磷酸鈉  瓶子覺得沒加也還不錯

6. 有看到粽子上有一些小小的白點點嗎? 

     據瓶媽說 這是糯米在成長過程中沒有"轉糯" 顏色是透明的而不是白色

     口感上吃不太出來  但想要更完美的話可以先挑出來