油瓶子小舖

幸福81號宣言: 感謝上天恩賜美味....

瓶子多年來在都市生活

像紅蟳米糕這樣的辦桌菜鮮少有機會吃到

記憶中只有小時候在海x王吃過

這道菜最難的部份應該就是處理螃蟹吧!

瓶子硬著頭皮完成 (雖然有先請老闆把蟹蓋打開...)

這殘忍的鏡頭就省略不照也罷

總之要刷洗乾淨切塊就是

之前一直沒有做的另一個原因之一是組合的困擾

一般介紹時似乎都是油飯歸油飯

上桌前再把蒸過的螃蟹鋪放即可

但這樣不就失去的所謂紅蟳米糕的真義吧!

試做還是先煮油飯

長糯米洗淨(不浸泡)1:0.6的水煮熟

鍋中用紅蔥油爆香蝦米香菇肉絲

加點紅蔥酥醬油水糖胡椒成醬汁 (水份不要太多 蒸蟹時還會有湯汁)

醬汁拌入糯米飯中攪勻

油飯!

蒸籠中放入淺盤鋪滿油飯

切好的紅蟳排好放上

水滾之後開始蒸10-12分鐘至紅蟳熟透即可上桌

成品...吃了半隻蟹的瓶子很滿意~~

今年第一次入口的蟳肉緊實鮮甜

滿滿的蟹黃蟹膏溶入油飯中更添風味~~

下回技術好一點的話

應該試著把蟹膏放入醬汁中

蟹黃也取出平鋪在飯上

最後再蓋螃蟹

這樣整體的賣相與口感會不會更均衡一些?